每日一菜:家常红烧鲤鱼。红烧是将原料经过初步熟处理,以酱油或呈酱红色的调料增色,大火烧沸,中火加热成熟,再用旺火勾芡成菜的烹调方法,成菜成色泽金黄或红亮。家常红烧鲤鱼属于家常菜菜谱,主要原料是鲤鱼;工艺是红烧,制作难度简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
家常红烧鲤鱼的原料:鲤鱼一条
家常红烧鲤鱼的配料:熟鸡肉、鲜蘑菇、笋子、葱、姜、蒜
家常红烧鲤鱼的调料:酱油、淀粉、料酒、香油、盐、味精
家常红烧鲤鱼的做法:
1、将鲤鱼去鳃,去鳞,剖肚,清理干净,抽去鱼筋,在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒,码味半小时以上;鸡肉、鲜蘑菇、笋子均切成薄片,焯水约五分钟;葱、姜、蒜切片;酱油、淀粉加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至七成热,下入鲤鱼炸至微黄色捞出;锅留底油,烧至四成热,改小火,下姜、蒜、葱片炒出香味;再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片,改中火炒半分钟,加入约500克水,放入鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟;将鱼捞起装盘,锅中的汤汁勾芡淋上即成。
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温馨提示:
1、煎鱼宜用小火,这样煎出的鱼非常香脆。煎时抹适量面粉。油不能太少,不然糊底,要小火煎至鱼皮金黄色。
2、做出来的鱼如果带腥味,而且鱼肉没入味,原因在于没抹盐。所以在煎之前,一定要抹盐,还要用适量酱油,料酒等腌约半至一小时,再抹上面粉,可以达到去腥的效果。
吃出健康:
1、适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;
2、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
美食禁忌:
1、鲤鱼与猪肝相克:同食会影响消化。
2、鲤鱼与甘草相克:同食会中毒。
3、鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒。
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