芋头又名芋艿，芋头以球茎做蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。芋头经过长期选育，形成了水芋和旱芋两大生态类型。
营养及功效：
* 含有维生素B1、B2、C、胡萝卜素，以及氟、钙、磷、铁等矿物质。
* 能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的药膳。它在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。
* 芋头能强化男性生殖能力，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
* 有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。还具有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。
食用宜与忌：
* 芋头可素、可荤、红烧、白炖均佳。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。
* 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，对皮肤黏膜有较强的刺激。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。
* 芋头不宜与香蕉同食，特别适合身体虚弱者食用。
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