鱼香茄饼是小吃菜谱之一，以茄子为制作主料，工艺为炸，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
鱼香茄饼的原料：茄子
鱼香茄饼的配料：猪肉馅、葱、姜、蒜、红剁椒
鱼香茄饼的调料：番茄沙司、酱油、料酒、糖、醋、玉米淀粉、脆炸粉
鱼香茄饼的做法：
1、首先调脆炸糊。如果自己调面糊，这一步更不能省。如果没有脆炸粉，可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度。
2、先将脆炸糊用冰水调好，静置。
3、浓稠的程度如图。
4、猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲；将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用。
5、茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚。
6、夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉。
7、将猪肉馅夹在中间。
8、不要夹太厚，合起，整平。
9、表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方。
10、所有茄盒填好馅。
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11、锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄。
12、可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘。
13、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油。
14、加入番茄沙司，炒至颜色红亮。
15、倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可。
16、装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边。
温馨提示：
这道由茄饼（茄盒）演变出的菜，可以有多种吃法：炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”。
吃出健康：
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
美食禁忌：
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
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