猴头菇炖鸡汤的营养和做法

制作材料：绿鸟鸡1只、猴头菇3朵、铁棍山药2小节、红枣、枸杞、姜片、葱结（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、料酒、胡椒粉

干猴头菇在烹制之前需要涨发，包括：浸泡 氽煮 漂洗等程序。涨发充分的猴头菇其营养成分才能完全析出。

1.将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；

2.浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)；

3.用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉；

4.手撒成小朵状，拧干水分备用；

5.锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出；

6.将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。

煲汤:

1.鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用；

2.取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉；

3.将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入；

4.大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖；

5.约1个半钟放入红枣、枸杞；

6.炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用。