咖啡厅服务流程

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（1）散客中西早餐自助时间7:00—9:30流程具体内容准备见自助餐服务流程的准备引领按领位程序引客人入座，说：“先生/夫人，请问是否喜欢这张餐台。”并询问客人是否有早餐卷，如有，收回客人的早餐卷，并致意谢意，如果客人没有早餐卷，通知盯台服务员给客人及时小票。餐间服务给客人介绍，凉菜，热菜，汤，沙拉，咖啡，鲜果汁等食品饮料的摆放位置，按自助餐服务流程的餐间服务进行，上午9:00左右停止加食品，特殊情况例外。结帐、送客、收台按西餐服务流程规定执行。（2）团体中西早餐包饭注意事项：1、客人进餐过程中，要不断注意台面是否在撤盘，补充盘子，换烟缸，撤杯子，添加咖啡或茶。团体客人要求进餐时间尽量快些，因此，服务工作的节奏要求敏捷。2、自助餐台的服务按西餐自助服务流程执行。（3）咖啡、茶、巧克力奶准备A、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒，干净，完好。B、咖啡：将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中，新鲜淡奶倒入奶盅，小包食糖放入糖盅。C、茶：先将红/绿茶放入茶壶后倒入开水1/3浸泡2—3分钟，再倒入满开水。D、热巧克力奶：将沸热牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉搅匀。服务A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连同奶糖盅送上台，茶壶放在壶垫上，茶杯放在茶碟中，杯柄向右，杯右放茶匙。B、左手托盘，在客人右侧上杯碟，先女后男，先宾后主，顺时针进行，并为客人倒咖啡/茶，然后将茶壶注满开水后放在主人茶杯右侧。C、及时为客人添加咖啡和茶。D、服务英国茶要配备鲜奶。E、服务柠檬茶要配柠檬片。F、服务冷巧克力奶须加冰块，用长杯，吸管和糖水。G、冰咖啡用长饮杯，先放冰块1/2，然后倒入咖啡，杯中插吸管，糖奶客人自加。， 大小：9.18 MB