咖啡厅摆位标准及操作制度

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咖啡厅摆位标准及操作制度

1． 咖啡厅台面不需要铺台布，摆位之前首先用干净的湿抹布将台面擦净，擦试时要顺着台面纹路。
2． 将椅子按照均等的距离摆放整齐，注意两把隔桌相对椅子一定要对齐。
3． 摆台前应首先洗净双手，并将盛放餐具用的小圆托盘洗刷干净。拿取餐具时应掌握规定的部位，汤匙应握柄部，茶杯要握在距杯底1/3以下部分，刀、叉应握其柄部。
4． 摆放餐桌用品时，将花瓶、顾客意见征询表、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、牙签盅等整齐地摆放在台面中间。盐瓶和胡椒瓶应当并排摆放。餐桌用品应以花瓶为中心对称分布且成直线排列。同一纵排的餐具用品应摆放相同。
5． 台纸要对正餐椅摆放，其边缘与台面的内侧边缘相平，注意应将台纸上餐厅的标志正对着客人，隔餐桌相对的台面纸应对正。
6． 摆放餐具
（1） 摆放餐巾和面包碟：
① 早茶和下午茶摆纸巾，午、晚餐摆放餐巾；
② 纸巾摆在台纸中间，边缘与台纸边缘线相隔一定距离；
③ 面包碟摆在纸巾左边，间距以能够放下一把餐叉且取用方便为原则，面包碟距台纸边缘线45厘米为宜。
（2） 摆放刀、叉
① 刀摆在纸巾右部，刀口朝纸巾，距纸巾一指左右；
② 叉摆在面包碟和纸巾之间；
③ 牛油刀摆在面包碟上方靠右侧处；
④ 刀、叉的尾部与纸巾靠桌的边缘齐平，即距台纸边缘线3厘米；
⑤ 自助餐时，甜品叉、匙应相向置于纸巾上方，叉头朝向右，匙头朝向左，叉位于甜品匙和纸巾这间。
（3） 摆放水杯和咖啡杯：
① 早茶和下午茶时，应在刀的右边摆放咖啡杯，咖啡杯距餐刀2～3厘米，杯把与桌边成45度角，便于客人拿取。
② 午、晚餐时摆放水杯，水杯应摆在餐刀正上方，距餐刀3厘米。
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