咖啡厅午、晚餐服务操作制度

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咖啡厅午、晚餐服务操作制度

1． 酒店咖啡厅午、晚餐服务操作程序与早餐服务操作程序相似，服务性质相同。区别在于：递送员送菜牌给各人时，服务员可先询问客人是否需要一些饮料，再拿菜单准备点菜。
2． 点菜应先女宾后男宾，先老年人后年轻人，先客人后主人。
3． 点菜按顺时针方向进行。在点菜时，要积极推销，耐心介绍，腰微弯（表示对客人恭敬）。
4． 点菜后，向客人复述一遍，服务员填写完点菜单后，要根据客人所点食品进行摆位，餐具不允许有崩缺、水渍，并按规定摆放在适当的位置上。
5． 服务员（传菜员）在起菜时，注意上菜顺序：
派色    开胃头盘     汤    沙律    主盘   甜品    咖啡或菜。
6． 上菜时，从客人右手边进行，上菜前先检查台面，摆好餐具和准备所需要跟办的配料或调味料。
7． 客人用餐后，服务员可上前撤盘。同时向客人推销甜品、咖啡或茶。
8． 客人用完甜品后，为客人准备账单，服务员应检查账单的台号和平银码是否准确，然后用账单夹呈上账单。
9． 客人离后时，感谢他们的光临和惠顾。
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