十二、每天对厨房1.8米以下的墙及门窗洗擦一遍。
十三、每半年对开水器进行一次除水垢处理；每周对冰箱进行一次除
霜、清洁和消毒。
十四、对贮水设施应有防污染措施，定期清洗、消毒。
第五章餐饮具的卫生
餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。
洗涮餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。
消毒后的餐饮具必须存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。保洁柜应当定期清洗，保持洁
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净。
第六章、餐厅服务卫生要求
餐厅应当保持整洁，在餐具摆台或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并告知有关备餐人员。餐厅人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相关处理，确保供餐的安全卫生。
传送直接入口食品时，应当使用专用工具（如托盘等）传送食品，专用工具应当定位放置，防止污染。
供顾客自取的调味品、原材料等，应当符合相应食品卫生标准要求。
第七章消毒操作要求
1、消毒由专人负责，2、有消毒记录。
3、常用消毒药品：
1、漂白粉溶液
配制方法：将漂白粉配制成10%的漂白粉乳剂。消毒时用0.2%~0.5%的澄清液（取10%乳剂200~500ml，1.加水稀释成10L即可）。
适用范围：无油垢的工具、机器、操作台、墙壁、地面、贮水池、配料间等。
2、氢氧化钠溶液
配制方法：将氢氧化钠1kg溶于99kg水中，即成为1%的氢氧化钠溶液。
适用范围：有油垢或浓糖沾污的器具、墙壁、地面等。
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3、臭药水（克利奥林）
配制方法：将克利奥林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭药水溶液。
适用范围：有臭味的阴沟、下水道、垃圾箱、厕所。
4、高锰酸钾溶液
配制方法：100kg水中加入高锰酸钾0.1kg即成0.1%溶液。
适用范围：水池等。
5、乙醇溶液
配制方法：配制70%的乙醇溶液加入棉花球。
适用范围：手指、皮肤、小工具。
6、“84”
配制方法：1：200
适用范围：器具
4、化学药物消毒程序
除残渣→碱水刷→化学药物浸泡5分钟→净水冲。要求器具感官检查达到光洁、无味。
5、物理消毒程序
消毒方法：在高压蒸汽或100℃的沸水中进行。
适用范围：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草类。
消毒程序：除残渣→碱水刷→净水冲→热力消毒5~10分钟，要求餐具感官检查达到光、洁、涩、干。
消毒好的餐具等，摆上保洁橱，并有防蝇、防尘设施
第八章卫生要求
6、厅房卫生
1、洗手间干净无异味；
2、洁具干净无污迹；
3、灯具明亮无尘埃；
4、镜、窗明亮无痕迹；
5、天花、墙角无蜘蛛网；
6、地面干爽无积水、杂物；
7、地毯、沙发、餐椅无污渍8、、杂物；
9、环境整洁无积尘；
10、设备11、齐全无残缺；
12、墙壁、门柜无污渍13、；
14、被套、枕套（巾）、床单等卧具应一客一换；长住客卧具至少一周一换；
15、公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面清洁、无油渍16、、无水渍17、、无异味；
18、卫生间的洗漱池、浴盆和马桶等应每日清洁消毒；
19、公共卫生间应每日清扫、消毒，20、做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。
7、环境卫生
1、无“四害”
2、无积尘
3、无异味
4、无蜘蛛网
5、无卫生死角
6、无损坏残缺品
8、个人卫生
1、必须保持良好的个人卫生，2、勤洗澡、勤理发、勤换衣服，3、不4、留长指5、甲，6、工作时不7、得涂指8、甲油及其他化妆品，9、不10、得佩戴金银首饰。