- 名称:厨房管理程序
- 类型:制度手册
- 授权方式:免费版
- 更新时间:10-05 23:34:18
- 下载要求:无需注册
- 下载次数:6679次
- 语言简体中文
- 大小:1.46 MB
- 推荐度:3 星级
《厨房管理程序》简介
标签:考勤制度,业务经理管理手册,
厨房管理程序
1.热菜间
店外采购—>店内领料—>粗加工—>切配—>热炒—>装盘—>成品出菜—>餐厅销售服务
2.面点间
店外采购—>店内领料—>和面调料—>造型加工—>面点烤制——>成品检查—>餐厅销售
3.冷菜间
店外采购—>店内领料—>原料选择加工—>按品种要求分类制作—>冷菜加工处理和食雕造型—>餐厅销售服务
4.加工间
1)海产品加工:打鳞、去腥、冲洗、再分类放入冷柜中。
2)畜禽加工:去毛、剁开、去膛、冲洗、切剁入冰柜。
3)肉类加工:洗净后,切成块、片、丝、末、牛柳等,分类放好或加调料进行腌制,放入冰箱,供热菜间使用。
4)熟菜配菜:根据菜单备料。, 大小:1.46 MB
Tag:制度手册,考勤制度,业务经理管理手册,企业管理资料 - 企业经营管理 - 制度手册