- 名称：厨房管理程序
- 类型：制度手册
- 授权方式：免费版
- 更新时间：10-05 23:34:18
- 下载要求：无需注册
- 下载次数：6679次
- 语言简体中文
- 大小：1.46 MB
- 推荐度：3 星级
《厨房管理程序》简介
标签：考勤制度,业务经理管理手册,
厨房管理程序
1．热菜间
店外采购—>店内领料—>粗加工—>切配—>热炒—>装盘—>成品出菜—>餐厅销售服务
2．面点间
店外采购—>店内领料—>和面调料—>造型加工—>面点烤制——>成品检查—>餐厅销售
3．冷菜间
店外采购—>店内领料—>原料选择加工—>按品种要求分类制作—>冷菜加工处理和食雕造型—>餐厅销售服务
4．加工间
1）海产品加工：打鳞、去腥、冲洗、再分类放入冷柜中。
2）畜禽加工：去毛、剁开、去膛、冲洗、切剁入冰柜。
3）肉类加工：洗净后，切成块、片、丝、末、牛柳等，分类放好或加调料进行腌制，放入冰箱，供热菜间使用。
4）熟菜配菜：根据菜单备料。， 大小：1.46 MB
Tag:制度手册，考勤制度,业务经理管理手册，企业管理资料 - 企业经营管理 - 制度手册